Samstag, 7. Oktober 2017

Texas-Burger vegetarisch nach Jonathan Häde

Heute hab ich mal ein neues Rezept aus meinem Vegetarischen 
„BURGER REVOLUTION“ Buch  von Jonathan Häde ausprobiert. 

Ich muss einfach sagen: 

DER HAMMER, so genial lecker.
… ok, ich habe es nur ein wenig abgewandelt. 




Das Buch ist im EMF Verlag erschienen und ist der Mega-Knaller-Must-Have hoch 10, also falls jemand mal so richtig los-Burgern mag :-)






Für die Buns:

1 Hefewürfel zimmerwarm

250 ml warmes Wasser 

500 g Dinkelmehl

1 Ei

50 g flüssige Butter

1 EL Agavendicksaft


zusätzlich:

2-3 EL Haferflocken 

3 EL Milch

1 Ei


Für die Texas-Patties:

400 g Kidneybohnen (aus Glas oder Dose)

1 große rote Zwiebel

1 Knobizehe

3 EL Maiskörner

2 EL Mehl

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Paprikapulver

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Salz

und ich habe noch „Adios-Salz“ von Sonnentor dazu gegeben (ich liebe diese Gewürzmischung)


Für die Guacamole:

3 Avocados

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Knobizehe gehackt 

Saft von 2 Limetten

Pfeffer aus der Mühle

Salz


Für den Belag:

rote Zwiebeln

3 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

2 EL Agavendicksaft


Außerdem:

2 Tomaten

40 g Tortilla Chips

gehackte Petersilie

Olivenöl 


Zubereitung der Buns:

Die zimmerwarme Hefe in das Wasser bröseln und zusammen mit 50 g des Mehls in einer 

Schüssel verrühren und 15 Min. stehen lassen.

Zusammen mit 1 Eirund den restlichen Zutaten, bis auf Milch und Haferflocken mit einer 

Knetmaschine oder per Hand 5-10 Minuten kneten.

Der Teig soll leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen haften bleiben, 

ansonsten noch etwas Mehl hinzu geben.

Den Teig dann abgedeckt 45-50 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9-10 Portionen aufteilen. 

Den Teig zu „Bällen“ formen und etwas flach drücken (fingerdick). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

Die Milch mit dem Ei verquirlen und die Buns nach dem Ruhen damit einpinseln. 

Danach mit den Haferflocken bestreuen.

Ca. 14-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun gebacken sind.


Nun schon mal die Guacamole und die karamellisierten Zwiebeln vorbereiten:

Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen, die Zwiebelwürfel und die 

zerdrückte Knobizehe dazu geben, die Gewürze und den ausgepressten Limettensaft ebenfalls.

Mit einem Pürierstab oder einer Gabel fein pürieren oder zerdrücken und bis zur Verarbeitung kühl 

stellen.


Für die Zwiebeln:

Zwiebel schälen, achteln und „entschichten“. In einer Schüssel mit Balsamico, Öl und Agavendicksaft

vermengen und auf ein Backblech geben. Für 34-45 Minuten bei 160 Grad Umluft auf mittlerer 

Schiene backen und zwischendurch wenden.





Für den Belag die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Die Kidneybeans in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.

Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, aber so, dass einige noch ganz erhalten bleiben (ca. )

Alle Gewürze hinzu geben.

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Beides in etwas Öl anschwitzen und unter die

Bohnenmasse heben, die Maiskörner ebenso darunter mischen.

Nun mit angefeuchteten Händen ca. 6 Burger aus der Masse formen und in 

Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Die Buns aufschneiden und evtl. zusätzlich in einer Grillpfanne anrösten, danach mit der 

vorbereiteten Guacamole bestreichen. Die Tomatenscheibe darauf setzen, dann je einen gebratenen

Patty auflegen. Die karamellisierten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, sowie ein paar Tortilla-Chips 


darauf legen. Die Oberhälfte auflegen und direkt servieren.



Freitag, 4. August 2017

Pancakes Buttermilch

Hab heute gleich meine neue Mini-Pfanne für richtig fluffig Pancakes ausprobiert- 
das Ergebnis: M E G A
Man kann nur hoffen, dass man irgendwann "satt" ist, denn: man kann nicht aufhören zu essen, die sind einfach zu lecker!




Ich wollte nicht die typische Variante Pancakes mit Ahornsirup, sondern mal richtig Sommer-Feeling im nahen Odenwald mit gartenfrischer Brombeerernte-Leckersauce versuchen und für super-mega-lecker befinden, weil restlos weggeputzt. 

Zutaten:

3 EL Butter
2 Eier
400 ml Buttermilch 
250 g Mehl
½ P. Backpulver 
1 Prise Salz
etwas Echte Vanille
40 g Zucker

Zubereitung:

3 EL Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2 Eier mit 400 ml Buttermilch schaumig rühren,  40 g Zucker und etwas Vanille dazu geben und weiterführen. 
Die flüssige Butter unter Rühren hinzu geben. 

250 g Mehl mit ½ Päckchen Backpulver und einer Prise Salz verrühren. 

Den vorbereiteten Teig anschließend ca 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen. 

Kokosöl zum Ausbacken

Für die Sauce habe ich frische Brombeeren mit etwas Wasser und Holundersirup zum köcheln gebracht und mit Speisestärke angedickt. 
Kein großes Hexenwerk, aber ein Genussgedicht zu den Cakes!

Achso..., ja, Puderzucker on top!






Dienstag, 18. Juli 2017

Zucchini-Quiche



Zutaten für den Teig:

200 g Mehl
7 EL Wasser 
1 TL Salz
100 g kalte Butter in Stücken 

Zutaten für den Belag:

2 kleine gelbe Zuucchini

200 ml Sahne

120 g Frischkäse

3 Eier

8-19 getrocknete Tomaten

Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle

150 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse, Emmentaler oder Gouda) - ich mische gerne verschiedene Sorten Käse, dann wird der Geschmack kräftiger. 



Zubereitung:

Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Teig kneten und zu einer Kugel gerollt in Frischhaltefolie oder in eine Kunststoff-Box packen und ca 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben hobeln (habe dafür einen Sparschäler verwendet)

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden 

Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und in eine Quiche-oder Kuchenform geben und einige Male am Teigboden mit einer Gabel  einstechen. 
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Quicheboden mit getrockneten Hülsenfrüchten (zB Kichererbsen) belegen und ca.  8-10 Minuten vorbacken.  Die Hülsenfrüchte wieder entfernen und die längs gehobelten Zucchinischeiben rosen-artig in die Quicheform Schichten. Dazwischen die getrockneten Tomatenstückchen geben. 

Sahne, Gewürze, Frischkäse, Eierund den geriebenen Käse gut verquirlen und auf die Quiche gießen. 
Weitere 30-35 Minuten goldbraun im Ofen fertigbacken.  

Dazu passt ein kackig, gemischter Salat ganz super!



Sonntag, 9. April 2017

Roggen-Kamut-Brot köstlich





Ihr habt hier ein 1,5 Kilo Brot vor euch, das super köstlich, kross gebacken und innen schön saftig ist, yummyyyyyy ;-))


 

Zutaten:

470 g Roggensauerteig (nach dem herkömmlichen Prinzip hergestellt)* siehe weiter unten, bitte beachten, dass eigens hergestellter Sauerteig seine vier Tage benötigt!

15 g frische Hefe

370 g Wasser (ca. 28 Grad C)

Brühstück ***(muss einen Tag vorher zubereitet werden - siehe unten)

250 g Kamutmehl (Kamut ist eine sehr alte Getreidesorte)

250 g Roggenvollkornmehl
beide Mehlsorten werden gesiebt

2 EL Salz

½ TL Brotgewürz ** siehe weiter unten



Zubereitung:

Vorausgesetzt der Roggensauerteig, das Brühstück und das Brotgewürz sind bereits vorbereitet, kann losgelegt werden...

Sauerteig, Brühstück, Hefe und alle weiteren Zutaten sollten zimmerwarm sein und nicht aus dem Kühlschrank kommen, sonst ist es ziemlich sicher, dass das Brot nicht gelingt.

Nun 470 g Roggensauerteig mit der zerbröselten Hefe im Wasser auflösen.
Das Brühstück, die gesiebten Mehle und Salz hinzu geben und in einer Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten kneten.

Den Teig im Anschluss mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Nach 2 Stunden:

Teig zu einem Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben (gibts mittlerweile fast überall zu kaufen), zusätzlich zum Mehl habe ich hier noch einige Kamutflocken und Körner (Sonnenblumenkerne) hinein gestreut. 

So lässt sich das Brot nachher besser heraus lösen und es sieht schön aus.

Im Gärkörbchen wird der Brotlaib nun nochmals mit einem Küchenhandtuch abgedeckt und ruht nochmal 1 Stunde.

Während dessen den Backofen richtig hoch heizen (250 Grad Ober-und Unterhitze)

Idealerweise wird dieses Brot auf einem Backstein gebacken, oder eben herkömmlich auf einem Backblech, dabei wird es von aussen nur nicht so kross gebacken.

In jedem Falle wird es nach der Ruhezeit nun in den Ofen (entweder auf Backstein oder Blech) "gestürzt" und 10 min lang mit voller Hitze und Zugaben von etwas Wasser (so dass richtig Dampf entsteht), gebacken.

Nach 10 Minuten wird der Dampf durch Öffnen der Türe "heraus gelassen" und die Temperatur auf 220 Grad gedrosselt.

Nun weitere 30 Minuten backen, anschließend die Backofentüre leicht öffnen 
(z.B. einen Holzstab dazwischen stecken) 
und mit der geöffneten Türe noch weitere 10 Minuten weiter backen.










*
Um einen Sauerteig selber herzustellen mischt man 
100 g Roggenmehl mit
100 g (30 Grad warmem) Wasser
und verrührt dies zu einer glatten Masse.
Abgedeckt lässt man nun den "Ansatz" bei ca. 25-30 Grad (am besten in einer Schüssel in ein Handtuch eingewickelt) 24 Stunden stehen.
Nach der Hälfte der Zeit einmal mit einem Holzlöffel durchrühren.

Am nächsten Tag wiederholt man den Vorgang, indem man wieder 100 g Roggenmehl und 100g Wasser (siehe oben) hinzu rührt.
Das Ganze macht man vier Tage lang, wobei man beachten muss, dass man dann 800 g Sauerteig hergestellt hat.
Für dieses Rezept nimmt man also eher die Hälfte.
Man muss immer darauf achten, dass er die Temperatur behält, was manchmal etwas schwierig ist.


**
Für das Brotgewürz mische ich zu gleichen Teilen:

Anis, Koriander, Kümmel und Fenchel 
und gebe die Gewürzmischung in ein Schraubglas, damit
alle Aromen erhalten bleiben. Dann habe ich es immer
auf Vorrat, wenn ich ans Backen gehe...


***
Für das Brühstück bereits am Vortag ca. 75 g altes, hart gewordenes Roggenbrot fein mahlen und mit 150 g (90 Grad heißes Wasser) 
in einer Schüssel vermischen und mit einem Deckel abdecken und kühl stellen.


Dieses Brot bleibt sehr lange frisch und saftig!



Donnerstag, 9. Februar 2017

Sesam-Blechkartoffeln


Zutaten:

1 Knoblauchzehe gepresst

Paprikapulver (ca. 1 EL)

Kurkuma (frisch oder gemahlen 1 EL)

1 TL Kreuzkümmel

100 ml Olivenöl

3 EL Sesamsamen

für den Dip:

Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
Saft von ½ Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Kartoffeln gründlich mit der Gemüsebürste schrubben

Für das Gewürzöl alle Zutaten mit dem Olivenöl vermengen.

Die Kartoffeln halbieren und von allen Seiten mit dem Öl einpinseln.

Die Sesamsamen auf das Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) streuen.

Nun die halbierten und gewürzten Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Sesamsamen setzen.

Ca. 45 Minuten im Backofen garen lassen.




Freitag, 3. Februar 2017

Kaiserschmarrn mit Apfelmus #Bayrische Wochen und wie guat


Zutaten:

6 Eier getrennt

2 Prisen Salz

3 EL Rohrohrzucker (Puderzucker)

Vanille aus der Schote

250 ml Milch

160 g Mehl gesiebt

Kokosöl zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und beiseite stellen.

Die Eigelbe mit Salz, Vanillemark, Milch und gesiebtem Mehl verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.

Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen,
die Hälfte des Teigs hinein gießen und ca. 2 Minuten stocken lassen (bei niedriger Temperatur)

Anschließend im 180 Grad heißen Backofen (Umluft) 10-12 Minuten goldbraun backen.

Die Schmarrn mit 2 Gabeln zerrupfen und mit Puderzucker bestäubt (plus Apfelmus) servieren.



Mittwoch, 1. Februar 2017

Kasspatzen da ist man längst satt und is(s)t immer weiter #weils so leckaaaa is(s)t



Zutaten:

450 g Mehl gesiebt

4 Eier

250 ml Wasser

½ TL Salz

1 EL Olivenöl


Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren, bis der Teig Blasen "wirft" und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann ab durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser geben und sehr kurz garen. Die Spatzen steigen ziemlich sofort hoch an die Oberfläche und können dann mit einem Schöpflöffel heraus genommen werden.
Am besten in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne mit Butter anbraten und mit geriebenem Bergkäse in eine Form schichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Soooooo lecker!!